يحتاج قطاع عريض من الأشخاص إلى معرفة اسباب تجمد العسل وهو ما يفسر كثرة التساؤلات التي ظهرت مؤخرًا للوصول إلى إجابات مفيدة.
وننقل لكم من متجرنا في مقال اليوم اسباب تجمد العسل بجانب توضيح بعض المنتجات التي يمكنكم الحصول عليها بأفضل الأسعار.
تبلور العسل
في البداية وقبل رحلة الحديث عن اسباب تجمد العسل فإن عملية تبلور العسل تعد من العمليات التي يتحول فيها العسل من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة أو شبة الصلبة.
التغير الذي يحدث لا يعني أن العسل قد فقد جودته أو تعرض للتلف بل أنها من الظواهر الطبيعية الشائعة التي تحدث وفق بعض العوامل.
اسباب تجمد العسل
يوجد بعض العوامل التي يندرج منها اسباب تجمد العسل أبرزها ما يلي :-
تركيبة العسل
كما هو متعارف عليه بالنسبة للكثير من الأشخاص فإن العسل يتكون من نوعين رئيسيين من السكريات وهم الفركتوز والجلوكوز ونسبة كلًا منهما تختلف بين المنتجات المختلفة.
على سبيل المثال فإن الجلوكوز يميل إلى التبلور بسهولة عند مقارنته بالفركتوز حيث أنه في حالة إن كانت منتجات العسل تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز مقارنة بالفركتوز فإنه يتبلور بسرعة أكبر.
بينما الفركتوز يكون أكثر استقرارًا في الحالة السائلة وبناء عليه فإن المنتجات التي تحتوي على نسبة أعلى من الفركتوز تبقى سائلة لفترة أطول.
ولا يقتصر الأمر على تلك الأنواع فقط من السكريات التي يأتي بها العسل بل أنه يحتوي على كميات صغيرة من المالتوز وهي التي قد تؤثر ايضًا على عملية التبلور.
درجة الحرارة
من بين اسباب تجمد العسل درجة الحرارة وهي التي تعد بمثابة العامل الأهم في تحديد مدى وسرعة عملية التبلور حيث ان درجات الحرارة الباردة يتبلور فيها العسل بشكل أسرع عند درجات حرارة تتراوح بين 10-15 درجة مئوية.
أما في درجات الحرارة أعلى من 25 درجة مئوية فإن العسل يتبلور بشكل أبطئ والتخزين في الثلاجة قد يسرع ايضًا من عملية التجمد.
الجزيئات الدقيقة
تحتوي منتجات العسل على بعض الجزئيات الدقيقة لعل من أبرزها حبوب اللقاح وبعض الشوائب الأخرى وهي التي قد تؤدي إلى التبلور في حالة التصاق جزيئات السكر بها ليبدأ العسل في التجمد من حولها.
المعالجة والتصفية
يخضع العسل لمجموعة من عمليات التصفية الدقيقة وذلك لإزالة الشوائب وهو الأمر الذي يجعله يميل إلى البقاء سائلاً لفترة أطول مقارنة بالعسل الخام.
محتوى الرطوبة
يحتوي العسل على نسبة من الماء تتراوح بين 15-20% وقتها المنتجات ذات الرطوبة المنخفضة تتبلور بسرعة أكبر بسبب تقارب جزيئات السكر بينما منتجات العسل ذات الرطوبة العالية تبقى سائلة لفترة أطول.
النوع والمصدر
يؤثر مصدر النباتات الذي يتغذى عليه النحل لإنتاج العسل على السرعة الخاصة بالتبلور على سبيل المثال فإن المنتجات الخاصة بالزهور تتبلور بسرعة كبيرة بينما عسل الأكاسيا والمريمية يبقى كلًا منهما سائلًا لفترة طويلة.
التخزين والتعبئة
طريقة تخزين العسل تؤثر بشكل كبير على عملية التبلور حيث أن التخزين في أوعية غير محكمة الغلق يمكن أن يؤدي إلى امتصاص العسل للرطوبة من الهواء وهو ما قد يؤثر على سرعة تبلوره.
بينما التخزين في الأوعية البلاستيكية قد تتسبب في تغيير طفيف في التركيبة الكيميائية للعسل مقارنة بالزجاجية.
وتؤثر عملية التعبئة ايضًا على التبلور حيث أن العسل المبستر الذي يتم تسخينه للقضاء على الخمائر يتبلور بشكل أبطئ والعسل الخام يحتفظ بخصائصه الطبيعية ويتبلور بسرعة أكبر.
طرق منع أو تأخير تجمد العسل
يوجد مجموعة من النصائح التي تساهم في منع او تأخير تجمد العسل أبرزها ما يلي :-
- تخزين العسل في درجة حرارة معتدلة
- حفظ العسل في مكان بارد ومظلم بدرجة حرارة تتراوح بين 20-25 درجة مئوية.
- تسخين العسل بلطف (دون الوصول إلى درجات حرارة عالية) يمكن يعيده إلى حالته السائلة ويفضل في كثير من الأحيان استخدام حمام بخار مائي لتجنب ارتفاع درجة الحرارة بشكل مفرط.
- تحريك العسل بانتظام يمكن أن يساعد في تقليل التبلور عن طريق توزيع جزيئات السكر بشكل متساوٍ.
بناء على كافة المعلومات التي سردناها لكم بالأعلى يجب التأكد من أن عملية التجمد والتبلور عملية طبيعية تتأثر بمجموعة من العوامل وفهمها يمكن أن يساعد في كيفية إدارة تلك العملية والحفاظ على المنتجات بأفضل جودة لأطول فترة ممكنة.
طرق الحفاظ على العسل
تمتاز منتجات العسل بقدرتها على البقاء صالحة لفترات طويلة في حالة إذا تم تخزينها بشكل صحيح ولضمان الإبقاء على تلك الأنواع طازجة والحفاظ على جودتها ونكهتها للاستفادة من قيمتها الغذائية يوصى باتباع بعض الخطوات والإرشادات المهمة وهي التي تتمثل فيما يلي :-
التخزين في درجة حرارة مناسبة
يُفضل أن يتم تخزين العسل في درجة حرارة الغرفة وهي التي غالبًا ما تتراوح بين 20-25 درجة مئوية بجانب ضرورة تجنب التخزين في الثلاجة خاصًة ان درجات الحرارة الباردة تساهم في تسريع عملية التبلور.
ومن الطرق الخاصة بضرورة الحفاظ على العسل وحمايته من التجمد توخي الحذر من تخزينه في درجات الحرارة المرتفعة التي قد تؤدي إلى تدهور بعض المكونات المفيدة في العسل وتغيير نكهته ولونه.
تجنب التعرض للضوء المباشر
يفضل استخدام العلب غير شفافة أو زجاجات داكنة اللون للحفاظ على العسل بجانب ضرورة التخزين في مكان مظلم مثل خزانة المطبخ بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
استخدام أوعية محكمة الغلق
الأوعية الزجاجية تعد أفضل خيار لتخزين العسل لأنها لا تتفاعل معه ولا تغير من تركيبته مع ضرورة التأكد من أن الأوعية مغلقة بإحكام لمنع دخول الهواء والرطوبة مما يمكن أن يؤدي إلى تخمر العسل وتجمده.
تجنب تلوث العسل
استخدام أدوات نظيفة وجافة عند استخراج العسل من الوعاء مع تجنب دخول الماء لأن ذلك يمكن أن يسبب نمو الخمائر وتجمد العسل وتلفه.
التأكد من جودة العسل قبل التخزين
يُفضل تخزين العسل الخام وغير المبستر لأنه يحتوي على الإنزيمات الطبيعية والمكونات المفيدة ولكن تأكد من شراء العسل من مصادر موثوقة لضمان جودته وننصحكم بالتواصل مع متجر نخبة العسل الحر للحصول على أفضل المنتجات في الأسواق.
تدوين تاريخ التخزين
يوصى بضرورة تدوين تاريخ فتح العلبة أو تاريخ الشراء على العبوة لتتبع مدة التخزين.
خطوات علاج العسل المجمد
لعلاج العسل المجمد وإعادته إلى حالته السائلة يمكنك اتباع بعض الخطوات كالآتي :-
- البداية تتمثل في نقل العسل في حالة إن كان في عبوة غير آمنة للحرارة مثل العبوات البلاستيكية الرقيقة ووضعه في وعاء زجاجي آمن للحرارة.
- بعدها يجب ملئ وعاء كبير بالماء إلى مستوى يسمح بغمر نصف أو ثلاثة أرباع العبوة التي يتواجد بها العسل.
- وضع الوعاء على نار متوسطة وتسخين الماء حتى يصل إلى درجة حرارة تتراوح بين 40-50 درجة مئوية
- ضع عبوة العسل في الحمام المائي مع تركه لمدة تتراوح بين 10-30 دقيقة
- تقليب العسل بملعقة خشبية مخصصة بين الحين والآخر لمساعدة عملية الذوبان.
- تحقق من حالة العسل بعد حوالي 10 دقائق.
- إذا لم يكن العسل قد ذاب بالكامل استمر في تسخينه لبضع دقائق أخرى مع التحريك والتأكد من أن درجة حرارة الماء لا تزيد عن 50 درجة مئوية لمنع تدمير الخصائص الطبيعية للعسل.
- عقب ذوبان العسل بالكامل قم بإخراج العبوة من الحمام المائي واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
- أغلق الوعاء بإحكام وخزن العسل في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
منتجات نخبة العسل الحر
يوفر متجر نخبة العسل الحر مجموعة متنوعة من المنتجات وهي التي تأتي بسعر لا يقبل المنافسة بجانب الجودة التي لا توجد سوى لدينا.
من أهم المنتجات التي باتت من الأكثر مبيعًا لدينا عسل طلح بلدي الحجاز وهو الذي يوفر عددًا من الخصائص العلاجية المميزة والمذاق الشهي.
أحد أهم منتجات العسل التي نقدمها في نخبة العسل الحر، التي تتمتع بقيم غذائية عالية ومذاق مميز كما أن لها استخدامات متعددة
في الاخير وصلنا لنهاية المقالة التي استعرضنا فيها اسباب تجمد العسل بجانب الطرق التي يمكن بواسطتها الحفاظ على المنتجات من التجمد أو التبلور.
اقرأ ايضًا : كيف اعرف شمع العسل الاصلي وما هي فوائده ؟